廈門一家古法小吃店，有溫度堪回味
2018-03-23 點擊量：
人們對食物的需求，首先是滿足生理的需要。逐漸的，食物超越了它的本能，也為人們提供精神的慰藉。小吃店，遍布全球，提供便捷的果腹需求。大部分，吃過就忘了；但其中有一部分，會讓吃過的人再找回頭，去尋覓那種一見傾心，或者一見如故的感覺。
有一家沙茶面，它的湯跟別的沙茶湯有明顯的區(qū)別，并不追求花生醬的濃郁，卻有更濃郁的海鮮香；湯色看著并不紅艷，卻有比其他更香辣的喉韻；久置不泄不分層，湯味始終如一。搭配的食材，新鮮度好不遜色某家以貴著稱的。就連傳統(tǒng)的堿面條，在湯里泡久了也不出堿泛苦。讓我一吃鐘情。
即使藏在明發(fā)那個迷宮般的商圈里，離我家還有段距離，卻也持續(xù)尋覓著登門吃過好幾回，足見“吃心不改“。
這碗是加小管和肉筋的
這碗是加魷魚、蝦菇肉和豬肝時拍的
這碗是加鹵蛋，豬心和豬肝沿（入鄉(xiāng)隨俗，雖然我還是更喜歡叫它“羅漢肉”）
除了特別與眾不同的沙茶面，他家的肉粽雖然賣得比別家貴（最貴的12/只），除了在店里吃，還喜歡帶一包（抽真空密封凍瓷實的）回家。
其實在家里重新呈現(xiàn)肉粽的好味不易，需要解凍后蒸足30分鐘才透。還沒有店里那種調(diào)和了蒜蓉的番茄辣醬蘸。可是沒辦法，家人喜歡它勝過金雁中秋節(jié)的海鮮至尊版。食物往往就這么奇怪，不見得食材尊貴就好，不是價格昂貴就香。
去過那么多次，大多數(shù)時候一碗沙茶面，一顆肉粽已經(jīng)肚兒圓。不過每次都會被擺在門口的干煎鍋吸引，那滋滋作響的油鍋上煎著海蠣煎，實在忍不住舍棄主要目標(biāo)嘗嘗看。
雖然也是廈門海蠣煎的軟煎手法，不過在很多做這道傳統(tǒng)廈門小吃的餐廳都已不加雞蛋的如今，這里的一顆雞蛋讓我關(guān)于它的記憶一下子回到十幾年前的蓮歡老店（那時的蓮歡還是很值得推薦的）。原來，食物不僅可以飽肚充饑，還能串聯(lián)記憶，還能勾起沉睡許久的那份美好。
肉羹湯，不久前剛吃的，觀感上稍顯渾濁，不過肉塊還是有不錯脆的。
蟶子湯：跟莆田的蟶熗不同，沒有裹粉，沒有加味。原只原味，吃的就是清淡自然的鮮甜。
在店里吃著東西，頭頂電視輪動播放這這家制作肉粽的過程，淘米，浸泡，炒米，蒸煮......周而復(fù)始，循環(huán)往復(fù)。
古早味，就是這樣。不是一種需要落力拼搏積極上進的“事業(yè)”，更像是一種憑以生活的不溫不火的“營生”。.
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